La veille :

Pour le biscuit : 

• Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter l'œuf et mélanger au fouet.
• Finir par ajouter la farine, la Maïzena la poudre d'amande et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte à la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Après le repos, préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte dans un plat à gratin rectangulaire (ou une plaque de cuisson) chemisé de papier cuisson. La pâte doit faire au maximum 1 cm d'épaisseur.
• Enfourner pour 20 minutes, le biscuit est prêt lorsqu'il est doré.
• À la sortie du four, lorsque le biscuit est encore mou, le diviser en 24 bâtonnets à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir sur une grille.
• Une fois le biscuit détaillé en bâtonnets refroidi, le remettre dans le plat à gratin, toujours chemisé d'un papier cuisson.

Pour le caramel : 

• Dans une casserole, mettre le sucre et laisser fondre à feu doux, sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
• Pendant que le sucre caramélise, faire chauffer la crème liquide à feux doux dans une casserole.
• Une fois le sucre caramélisé, ajouter le beurre froid et mélanger (attention aux éclaboussures).
• Incorporer la crème et la fleur de sel tout en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel onctueux et homogène.
• Verser le caramel sur le biscuit, l'étaler de façon homogène. Filmer et mettre au réfrigérateur 1 nuit pour que le caramel fige.

Le jour-même :

• Hacher les chocolats grossièrement et les mettre dans un bol à fond plat (idéal est un tupperware en verre).
• Faire fondre micro-ondes à 800W par tranches de 20 secondes. Remuer le chocolat à chaque intervalle. Répéter l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit pratiquement fondu. Il doit rester encore de petits morceaux de chocolat dans le bol. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux de chocolats soient fondus.
• Vérifier que la température du chocolat reste en dessous de 38 °C.
• Sortir un bâtonnet du réfrigérateur à la fois et le tremper dans le chocolat fondu à l'aide de deux fourchettes. Tapoter pour enlever l'excédent de chocolat.
• Déposer les barres sur une plaque de cuisson ou une grille. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des bâtonnets.
• Le chocolat durcit vite, si au cours de l'opération le chocolat est trop rigide, le repasser 30 s au micro-ondes (il ne doit pas dépasser 38 °C).
• Une fois le chocolat figé, les barres sont prêtes à être consommées.