Spéculoos
Aujourd’hui c’est Spéculoos, ces petits sablés aux épices sont irrésistibles. La recette est cette proposée par Yotam Ottolenghi qui est caractérisée selon moi par la présence dominante de la saveur du rhum.
Equipment
- 1 emporte pièce petit bonhomme
Ingrédients
- 112 g farine complète T110
- 62 g beurre demi-sel tempéré
- 80 g vergeoise
- 1/2 blanc d'oeuf
- 12 g rhum ambré
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 c. à café épices pour pain d'épice
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, levure, épices & sel.
- Dans un bol, mélanger le beurre et la vergeoise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Y ajouter le rhum, mélanger.
- Verser la préparation au beurre dans le saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Filmer la pâte et la réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Détailler les biscuits à l’emporte-pièce (forme au choix) et disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
- Badigeonner les spéculos de blanc d’oeuf.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, ils vont devenir croustillants.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof