Snickers© vegan
Equipment
- Moules à financiers
- batteur électrique
- thermomètre
Ingrédients
Pour le caramel aux cacahuètes :
- 120 g sucre blanc
- 20 g margarine
- 60 ml crème liquide
- 80 g cacahuètes hachées
- 1 pincée fleur de sel
Pour la guimauve au beurre de cacahuète :
- 50 g aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- 125 g sucre en poudre
- 75 g sirop d'agave
- 65 g eau
- 35 g beurre de cacahuètes
- 80 g huile de coco désodorisée
Pour l'enrobage :
- 300 g chocolat noir de couverture
Instructions
Pour le caramel aux cacahuètes (la veille) :
- Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen et laisser fondre sans mélanger.
- Pendant ce temps, porter à ébullition la crème dans une casserole.
- Lorsque le caramel a une couleur ambrée, éteindre le feu et ajouter la crème chaude tout en mélangeant puis ajouter la margarine et la fleur de sel (attention aux éclaboussures).
- Remettre à cuire 1 min en remuant. Ajouter les cacahuètes.
- Verser le caramel dans des moules à financiers : remplir à ¼ et réserver au congélateur.
Pour la guimauve (la veille) :
- Dans une casserole, chauffer à 143 °C le sucre, le sirop d’agave et l’eau pour obtenir un sirop. Utiliser un thermomètre.
- Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique l’aquafaba jusqu’à ce qu'il soit ferme comme des blancs en neige.
- Pour obtenir une meringue, verser doucement le sirop à 143°C tout en battant au batteur électrique.
- Mettre le beurre de cacahuète au micro-ondes 30s pour le ramollir puis le verser dans le meringue.
- Continuer à fouetter et ajouter l’huile de coco liquide.
- Sortir les moules du congélateur et y répartir la guimauve, par-dessus le caramel. Mettre au congélateur jusqu’à solidification (1 nuit).
Enrobage au chocolat (le jour-même) :
- Hacher le chocolat grossièrement et le mettre dans un bol à fond plat (idéal est un tupperware en verre).
- Faire fondre micro-ondes à 800W par tranches de 20 secondes. Remuer le chocolat à chaque intervalle. Répéter l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit pratiquement fondu. Il doit rester encore de petits morceaux de chocolat dans le bol. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux de chocolats soient fondus.
- Vérifier que la température du chocolat reste en dessous de 38 °C.
- Sortir une barre de Snickers du congélateur à la fois et le tremper dans le chocolat fondu à l'aide de deux fourchettes. Tapoter pour enlever l'excédent de chocolat. Aller assez vite car la guimauve fond rapidement et sortir les barres une à une du congélateur.
- Répéter l'opération pour toutes les barres de Snickers.
- Déposer les barres sur une plaque de cuisson ou une grille. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des barres.
- Le chocolat durcit vite, si au cours de l'opération le chocolat est trop rigide, le repasser 30 s au micro-ondes (il ne doit pas dépasser 38 °C).
- Une fois le chocolat figé, les snickers sont prêtes à être consommées.
Notes
Les Snickers se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
© photo : cookedfromtheroof