Samosas végétariens
De la même manière que les bricks, les falafels et les croquettes, les samosas sont un élément d'un apéritif réussi. C'est à la fois simple et permet de laisser parler sa créativité puisque les garnitures sont adaptables à l'infini. Traditionnellement les samosas sont frits dans l'huile. Pour ma part, je les cuits au four après les avoir badigeonnés d'huile. La cuisson au four permet de garder cet aspect croustillant que la friture apporte, c'est un mode de cuisson très appréciable pour les amateurs de samosas comme moi.
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre (ou 4 petites)
- 150 g petits pois (frais ou surgelés selon la saison)
- 1 piment vert (frais ou poudre)
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 1 c.à.s. gingembre gratté
- 1 c.à.c. graines de cumin
- 1 c.à.c. curcuma en poudre
- 1 c.à.c. garam masala
- 2 c.à.s. huile végétale neutre
- quantité souhaitée sel
- 1 pincée gros sel
- 2 c.à.s. farine
- 10 feuilles bricks
Instructions
- Avant de commencer la préparation, couper tous les légumes et condiments en petits morceaux : couper les pommes de terre, émincer le piment, l'ail et l'oignon.
- Dans une casserole, mettre les pommes de terre dans un grand volume d'eau. Mettre une pincée de gros sel et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes. Les pommes de terres doivent être tendres, planter un couteau dans la chair pour vérifier.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les graines de cumin à sac, sans huile pendant 30 secondes. Verser un filet d'huile et ajouter l'oignon. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils dorent, vers la fin ajouter l'ail, laisser dorer 2 minutes.
- Ajouter les petits pois, le piment, le curcuma, le gingembre et le garam masala. Faire revenir 3 minutes puis ajouter les pommes de terres écrasées au préalable et saler.
- Faire revenir le tout 5 minutes afin que les pommes de terre s'imprègnent bien des saveurs.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les feuilles de bricks en 2. Prendre une moitié de brick et la plier en deux afin de faire une bande. Mettre une cuillère à café sur un des côtés de la bande et plier en triangle*. Pour éviter que la farce s'échappe, souder la feuille avec le mélange farine-eau**.
- Disposer les samosas sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile avec un pinceau. Enfourner 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
Notes
* La technique de pliage du samosa se trouve facilement sur internet.
** Pour le mélange farine-eau, mettre la farine puis ajouter de l'eau petit à petit de sorte à former une pâte de la texture de la pâte à pancake, ça doit être assez épais. © photo : cookedfromtheroof
** Pour le mélange farine-eau, mettre la farine puis ajouter de l'eau petit à petit de sorte à former une pâte de la texture de la pâte à pancake, ça doit être assez épais. © photo : cookedfromtheroof