Roulés aux pralines roses
Vous connaissez forcément les roulés à la cannelle (ou cinnamon rolls), pour varier les plaisirs, j'ai réalisé cette recette de brioche roulée avec une garniture aux pralines roses de Lyon. La pâte à brioche est une recette classique, je conseille cependant d'utiliser de la levure boulangère fraîche pour un meilleur résultat, elle se trouve dans les frigos des supermarchés.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 50 g eau tiède
- 85 g sucre cassonade
- 12 g levure boulangère fraîche (ou 6g levure sèche)
- 65 g beurre demi-sel
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 125 g lait + 1 c. à soupe pour la dorure
- 400 g farine
Crème aux pralines :
- 200 g pralines roses
- 150 g beurre demi-sel
- 1 c. à café extrait de vanille
Glaçage :
- 175 g fromage frais
- 50 g sucre glace (ajuster quantité selon le goût)
- 1 trait jus de citron
Instructions
Pour la pâte à brioche :
- Diluer la levure dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier (ou dans la cuve d'un robot avec le crochet) mélanger ensemble le beurre fondre et le sucre puis ajouter l’œuf et le lait.
- Une fois le mélange homogène, verser la farine puis le mélange eau-levure. Rassembler la pâte (ajouter 1 c.à.s. de farine si la pâte ne se rassemble pas, mais la pâte doit rester assez collante) avec les mains (ou au robot) puis la travailler sur un plan de travail.
- Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez élastique.
- Mettre un filet d’huile dans le saladier puis y déposer la boule de pâte, la couvrir et laisser pousser pendant 4 heures à température ambiante ou dans un four éteint (env 25 °C).
- Une fois la pâte poussée, la dégazer et l’étaler en forme de rectangle.
Pour la crème aux pralines :
- Travailler le beurre mou pour qu’il devienne pommade puis ajouter les pralines et la vanille.
- Mélanger puis répartir la crème sur la pâte à brioche étalée.
- Rouler la pâte pour faire un rouleau et diviser la pâte en 9 morceaux de taille égale (à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un fil fin).
- Disposer les roulés dans un plat ou une plaque d’environ 30x40 cm, en les espaçant d’1 ou 2 cm.
- Laisser pousser encore 30 min à 1 heure.
Cuisson et finitions :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un bol mélanger un jaune d’œuf avec 1 c.à.s. de lait.
- Avec un pinceau badigeonner les rolls de dorure puis enfourner pour 20 minutes.
- Une fois cuits, sortir les rolls du four et les laisser refroidir avant d’étaler le glaçage.
- Dans un bol, fouetter le fromage frais, le citron et le sucre puis l’étaler sur les rolls avant de servir.
- Se conserve dans une boîte hermétique ou sachet 3 jours.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof