Pumpkin pie : tarte à la courge & épices d'automne
Quoi de plus automnal que la tarte à la citrouille ? Cette courge est de saison de septembre à février, aucune excuse pour ne pas tester cette recette. Si vous êtes intrigués par l'association de la purée de citrouille dans une tarte, je vous suggère de tenter l'aventure. La spécificité n'est pas seulement la citrouille mais également le mélange d'épices ajouté à la pâte qui donne cette saveur "pain d'épice", c'est délicieux.
Equipment
- 1 plat à tarte
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux flocons d'avoine :
- 80 g sucre de coco*
- 140 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 1/2 c.à.c. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 100 g beurre demi-sel froid
- 1/2 c.à.c. mélange d'épices "pain d'épice"**
Pour la garniture :
- 400 g courge (potiron, butternut ...)
- 70 g sucre de coco*
- 30 g beurre demi-sel
- 120 g crème d'avoine (ou crème liquide)
- 2 oeufs
- 1 pincée fleur de sel
- 1/2 c.à.c. cannelle en poudre
- 1/2 c.à.c. mélange d'épices "pain d'épice"**
Instructions
Pour la purée de courge :
- Laver et découper la courge en morceaux de taille équivalente.
- Mettre la courge à cuire à la vapeur 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Réduire la chair en purée à l'aide d'un mixeur.
- Prélever 300 g de purée et réserver pour la suite de la recette.
Pour la pâte sablée aux flocons d'avoine :
- Dans un saladier, mélanger le sucre, les flocons d'avoine, la farine, le sel et les épices.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Déposer la pâte dans le moule à tarte et bien appuyer pour qu'elle soit compacte et remonte bien sur les bords du moule.
- Mettre au frais 15 minutes
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes.
Pour la garniture :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre et la fleur de sel, une fois fondus, laisser caraméliser 2 minutes.
- Hors du feu, verser la crème d'avoine, mélanger. Ajouter la purée de courge, mélanger puis les œufs et les épices. Bien mélanger.
- Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 40 minutes.
- Laisser la tarte tiédir à température ambiante puis la refroidir au réfrigérateur avant de la déguster. Ce temps est nécessaire pour avoir la bonne texture.
Notes
* Le sucre de coco peut être remplacé par un autre sucre brun type Muscovado.
** Pour le mélange d'épices vous pouvez acheter un pot d'épices pour pain d'épices (par exemple celui-la) sinon pour le faire maison. Mettez dans un mixeur : 20 g de cannelle en poudre, 2 étoiles badiane, 10 clous de girofle, 10 g de graines de coriandre, 7 g d'anis vert, 1 c.à.c. de gingembre en poudre, 1 pincée de noix de muscade, 7 g de graines de fenouil, 2 capsules de cardamome, 2 tours de poivre blanc.
© photo : cookefromtheroof