Muffins d'été aux cerises
Le muffin est un classique du goûter, je propose aujourd'hui une recette aux cerises puisqu'elles sont de saison au mois de juin. Le crumble en topping fait vraiment toute la différence.J'ai l'habitude de me munir de caissettes pour présenter les muffins comme au coffee shop et de les conserver plus longtemps.
Equipment
- 1 moule à muffins
- 12 caissettes à muffin ou papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à muffin :
- 230 g cerises ou griottes
- 300 g farine
- 1 pincée sel
- 1 sachet (11 g) levure chimique
- 56 g beurre demi-sel fondu
- 60 ml huile végétale neutre (tournesol, pépin de raisin ...)
- 1 jus de citron (env. 45 ml)
- 240 g lait demi-écrémé
- 90 g sucre de coco
- 1 pincée vanille en poudre
- 2 oeufs
Pour le crumble :
- 50 g farine
- 50 g poudre d'amande
- 30 g sucre de coco
- 50 g beurre demi-sel froid
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
Pour le crumble :
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel puis ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Avec les mains, émietter jusqu'à ce que la consistance soit sableuse. Réserver.
Pour l'appareil à muffin :
- Dénoyauter les cerises et les couper en deux ou en quartiers selon la taille.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un saladier, verser le beurre fondu, l’huile, le lait, le sucre, les grains de vanille, les œufs, et le jus de citron. Fouetter jusqu'à ce que les liquides soient bien mélangés.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Verser ce mélanger à l'appareil à muffin. Mélanger jusqu'à l'incorporation complète des poudres.
- Ajouter les cerises et mélanger délicatement.
- Insérer les caissettes dans chaque moule à muffin* puis transférer l'appareil dans les moules à muffin. Recouvrir chaque muffin de crumble.
- Enfourner pour 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque le couteau ressort propre. Laisser les muffins refroidir dans leur moule au moins 10 minutes avant de les mettre sur une grille.
Notes
* Pour faire des caissettes à muffin, rien de plus simple. Il suffit de découper des carrés de papier cuisson, puis de les mouler sur les empreintes du moule à muffin retourné.
© photo : cookedfromtheroof