Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre jusqu’à ce qu’il dore, une fois le beurre noisette, réserver.
Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre, le lait et le mie, battre au fouet.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la levure chimique. Verser dans l’appareil après avoir tamisé. Mélanger à la spatule.
Ajouter le beurre noisette tiède ainsi que la crème de marrons.
Réserver la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.
Après repos, préchauffer le four à 210 °C.
Beurrer les empreintes du moule à madeleine avec du beurre pommade.
Mettre la pâte à madeleine dans une poche à douille au 3/4 des empreintes puis la répartir dans les moules (2 fournées sont nécessaires.
Saupoudrer les madeleines de feuillantine.
Enfourner puis baisser la température du four à 180 °C. Cuire 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, démoules les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
crédit photo ©cookedfromtheroof