Galette des rois à la frangipane
La galette des rois est un dessert incontournable du mois de janvier. Certes, il y a la team brioche des rois et la team frangipane, mais finalement tout le monde se régale. Pour les friands de frangipane, voici ma recette de galette avec une pâte feuilletée inversée maison. La pâte feuilletée est croustillante et se développe bien à la cuisson. La garniture est riche et fondante, c'est une frangipane à base de crème pâtissière et crème d'amande, c'est vrai délice. Si vous réalisez cette recette de A à Z, envoyez-moi vos photos sur Instagram (@cookedfromtheroof).
Equipment
- 1 plaque de cuisson
Ingrédients
Pâte feuilletée inversée
Pour le beurre manié :
- 325 g beurre sec ou Poitou-Charente AOP
- 130 g farine T45
Pour la détrempe :
- 305 g farine T45
- 130 g eau
- 97 g beurre demi-sel fondu
- 11 g sel fin
- 3 g vinaigre blanc
Frangipane
Pour la crème pâtissière :
- 100 g lait entier
- 15 g sucre cassonade
- 10 g fécule de maïs (type Maïzena®)
- 1 oeuf
Pour la crème d’amande :
- 85 g poudre d'amande torréfiée*
- 65 g sucre glace
- 65 g beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 50 g crème liquide
- 10 g rhum brun
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.à soupe lait
Instructions
- La veille, faire la pâte feuilletée inversée (la recette se trouve ici).
Pour la crème pâtissière :
- Dans une casserole faire chauffer le lait.
- Dans un bol, mettre le reste des ingrédients (sucre, fécule, oeuf) et fouetter. Lorsque le lait bout, ajouter la moitié dans le bol, puis verser toute la préparation dans la casserole.
- Bien remuer et chauffer 2 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Filmer au contact et réserver au frais.
Pour la crème d’amande :
- Disposer la poudre d'amande sur une plaque de four, puis enfourner pendant 10 minutes à 150 °C.
- Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter le reste des ingrédients (poudre d'amande,
- Sortir la crème pâtissière et la détendre au fouet.
- Mélanger ensemble la crème d'amande et la crème pâtissière. Couvrir et réserver au frais.
Pour le montage :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur le plan de travail, étaler la pâte puis détailler deux disques de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Déposer la frangipane au centre du premier disque en laissant 1 cm sur les rebords.
- Déposer le deuxième disque par-dessus et souder les bords pour éviter que la crème s'échappe à la cuisson.
- Pour la dorure, napper de jaune d’œuf et de lait mélangés. Puis détailler des dessins sur la pâte avec la pointe d'un couteau.
- Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min. La galette est cuite lorsque le dessus est bien doré et que la pâte feuilletée s'est bien développée.
Notes
La réalisation de la pâte feuilletée inversée est ce qui prend le plus de temps, faites-la la veille tranquillement, et vous pouvez l'utiliser le jour-J. Si vous n'avez pas le temps de faire votre pâte maison, utilisez de la pâte feuilletée inversée du commerce.
Pour les chutes de pâte, vous pouvez faire des palmiers croustillants caramélisés (recette ici).
© photo : cookedfromtheroof