Focaccia à la fleur de sel et aux herbes
La foccacia est tout simplement un délice. En accompagnement, à l'apéro ou en base à pizza al taglio, les raisons se manquent pas pour faire cette recette. Armez-vous de patience, la jeu en vaut la chandelle, promis.
Equipment
- 1 lèche-frite ou grand plat à gratin
Ingrédients
- 500 g farine 45
- 70 g huile d'olive ((+ 50 g pour la cuisson)
- 230 g eau tiède* (+ 50 g pour la cuisson)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 10 g sèche)
- 4 g sucre (+ 1 pincée)
- 8 g sel
- 1 pincée fleur de sel
- herbes aromatiques (thym, romarin ...)
Instructions
- Dans un bol, verser 100 g d’eau tiède (37 °C max) et y mettre la levure ainsi qu'1 pincée de sucre, laisser activer 10 minutes**.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, le reste d’eau et l'huile. Pétrir pendant quelques minutes.
- Ajouter le mélange eau/levure et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit élastique, cela prend environ 10 minutes.
- Mettre la boule dans un saladier, la couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures.
- Après le temps de repos, dégazer la pâte et huiler une lèche-frite (ou grand plat à gratin rectangulaire), répartir la pâte, la couvrir d’un film étirable et la laisser pousser 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Faire des capitons sur toute la pâte avec les doigts huilées. Ajouter le restant d’huile et d’eau mélangés, saupoudrer de fleur de sel et ajouter les herbes aromatiques.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Le dessus doit être doré et l’intérieur moelleux. A la sortie du jour, enlever la pizza de la plaque et la mettre sur une grille.
- Déguster immédiatement.
Notes
* (la quantité dépend du taux d’absorption de la farine, ajouter plus ou moins d’eau)
** La levure est activée lorsque des bulles apparaissent sur la surface sur lait. Si au bout de 10 minutes rien ne se passe c'est que la levure est morte, il faut en utiliser une autre, sinon la pâte ne poussera pas.
Gardez bien cette recette car elle sert de base à de délicieuses pizza, comme la pizza à la burrata et mortadelle.
© photo : cookedfromtheroof