Empanadas aux pleurotes
Qui ne raffole pas de ces délicieux chaussons fourrés d'une farce aux pleurotes et aux carottes. C'est à la fois croustillant et fondant, un vrai régal. La pâte à empanadas est très simple à réaliser, son temps de repos au réfrigérateur laisse parfaitement le temps de préparer la farce.
Ingrédients
Pour la pâte à empanadas :
- 250 g farine
- 50 g beurre froid
- 90 g eau tiède
- 1 c. à café sel
- 1 oeuf + 1 pour la dorure
Pour la farce :
- 500 g pleurote (et/ou enoki)
- 1 grosse carotte (env. 180 g)
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- 1 pincée sucre
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 120 g vin rouge
- 120 g bouillon de légumes
- sel/poivre
- huile d'olive
Instructions
Pour la pâte à empanadas :
- Dans un saladier, verser la farine et le beurre coupé en morceaux, mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Dissoudre le sel dans l'eau tiède et ajouter l'eau à la pâte petit à petit en pétrissant en même temps.
- Former une boule, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Pour la farce :
- Émincer les échalotes et l'ail et les faire revenir dans une cocotte (ou poêle) sur feu moyen. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, couper la carotte en petits cubes, les ajouter à la cocotte, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes.
- Couper les champignons grossièrement dans la longueur comme pour avoir une sorte d'effiloché à la cuisson.
- Réserver le mélange à la carotte, dans la même cocotte, faire revenir les champignons. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter le mélange à la carotte.
- Ajouter le concentré de tomates, le vin, le bouillon de légumes et le bouquet garni, laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Réserver.
Assemblage :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Sortir la pâte à empanadas du réfrigérateur et la diviser en 5 boules de taille égale.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie et sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule afin de former un cercle. La pâte doit être plus épaisse au centre que sur les bords.
- Disposer chaque cercle sur une plaque de cuisson chemisée d'un tapis de cuisson avant de les garnir. Faire 1 empanada à la fois.
- Garnir les cercles de la farce, la répartir équitablement pour avoir des empanadas de taille égale.
- Refermer les empanadas et sceller les bords en rabattant la pâte sur elle-même de sorte à former un collier.
- Dans un verre, battre l'œuf et badigeonner les empanadas avec un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof