Cinnamon rolls
Equipment
- 1 plat à brownies 20x20cm
Ingrédients
Pâte à brioche :
- 80 g beurre
- 80 g sucre + 1 c. à café
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 240 g lait
- 500 g farine
- 1 c. à soupe huile
- 14 g levure boulangère fraîche (ou 7g sèche)
Crème à la cannelle :
- 150 g sucre brun type Muscovado ou vergeoise
- 20 g cannelle
- 1 c. à café extrait de vanille
- 160 g beurre demi-sel mou
Glaçage (optionnel) :
- 160 g mascarpone
- 80 g sucre glace
- vanille
- 1 c. à soupe lait
Instructions
- Mettre la levure dans 60ml de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
- Pour la pâte, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf, le lait et le mélange levure-lait. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à formation d’un pâte. La pâte à brioche est très collante c’est normal.
- Filmer et laisser gonfler 4 heures dans un endroit tiède.
- Une fois la pâte levée, la dégazer puis former une boule. Mettre la pâte au frigo pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Pour l’appareil à cannelle : dans un bol, crémer ensemble le beurre mou, le muscovado, la cannelle et l’extrait de vanille. La texture doit ressembler à celle d’une pommade.
- Une fois la pâte refroidie, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Etaler l’appareil à la cannelle puis rouler la brioche sur elle même. Couper des rondins de 3 cm environs.
- Huiler un plat à gratin puis déposer les roulés en les espaçant. Laisser reposer à nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner les roulés avec du jaune d’oeuf ou du lait. Enfourner pour 18 à 20 minutes.
- Les roulés sont meilleurs tièdes. Verser du glaçage au moment de servir.
Notes
Conservation : 3 jour dans boite / sachet hermétique.
Crédit photo ©cookedfromtheroof