Barres façon crumble aux fraises
Nous sommes au mois d'avril et les premières fraises ont pointé le bout de leur nez ! Les délicieuses Gariguettes sont aujourd'hui mises à l'honneur dans cette recette de barres façon crumble aux fraises qui est toute simple : un biscuit crumble en base, des fraises au citron pour la couche du milieu et le reste du crumble saupoudré par-dessus. Ce que j'aime dans ce dessert c'est qu'il combine à la fois le croquant, avec le biscuit, et le fondant, grâce à la compotée de fraise mais il combine également la douceur et l'acidité. C'est non seulement joli à regarder mais aussi savoureux.
Equipment
- 1 moule carré 20 x 20 cm (j'ai utilisé un moule à fond amovible)
Ingrédients
Pour le crumble :
- 70 g farine de petit épeautre
- 80 g farine T55
- 100 g flocons d'avoine
- 70 g sucre brun type Muscovado
- 150 g beurre demi-sel mou*
- 1 pincée fleur de sel
Pour la garniture aux fraises :
- 400 g fraises (Gariguettes ici)
- 10 g sucre brun type Muscovado
- 1 c.à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe fécule de maïs
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, les flocons d'avoine et la fleur de sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux puis presser avec les mains pour former une boule.
- Réserver ¼ de la préparation et étaler le reste dans le moule. J'ai utilisé un moule à fond amovible donc je n'ai pas mis de papier cuisson. Il sera nécessaire de mettre du papier cuisson si utilisation d'un moule normal.
- Bien tasser avec les doigts ou avec le fond d'un verre pour obtenir une surface compacte et lisse**.
- Enfourner pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir le biscuit du four et laisser le four allumé à 180 °C.
- Laver et équeuter les fraises, les détailler en morceaux de taille égale. Ajouter le sucre (mettre plus ou moins de sucre selon l'acidité des fraises), le citron et la fécule de maïs, mélanger et verser la préparation sur le biscuit.
- Avec le quart de pâte restant, l'effriter et le repartir sur le dessus comme un crumble.
- Enfourner pour 30 minutes supplémentaires, le dessus doit être doré.
- À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de détailler des barres au couteau.
- Se conserve 4j dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Notes
* Pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine.
** Pour éviter que la pâte colle trop aux doigts, ayez un bol d'eau a côté de vous pour y tremper les doigts de temps à autre, la pâte ne collera plus.
crédit photo ©cookedfromtheroof