Lemon & blueberries cake
Cette recette est sûrement l'un des meilleurs cakes aux fruits que je n'aie jamais goûtés. Je l'ai proposé lors d'un marché aux créateurs à Bruxelles (été 2023) et ce fut un franc succès, les parts sont parties comme du petit pain. En plus d'être moelleux et absolument gourmand, il est visuellement joli avec ce jaune de la pâte, le violet des myrtilles et le blanc du glaçage par-dessus.
Equipment
- 1 moule à cake
Ingrédients
Pour le cake :
- 150 g beurre demi-sel mou
- 110 g sucre
- 200 g myrtilles fraîches
- 110 g poudre d'amande
- 1 citron (zestes & jus)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 3 oeufs
- 90 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Pour le glaçage :
- 70 g sucre glace
- 1 citron (zestes & jus)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre mou, le sucre, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer.
- Enfin, ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande à la spatule.
- Incorporer 150 g de myrtilles à la préparation puis la verser dans un moule à cake beurré ou chemisé d'un papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes.
- Après 15 min de cuisson, déposer le reste des myrtilles sur le dessus du cake. Poursuivre la cuisson pour 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Une fois cuit (la lame du couteau doit ressortir propre), laisser refroidir le cake avant de la napper de glaçage.
- Pour le glaçage, mélanger ensemble le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtenir la consistance assez épaisse et qui se tient. Répartir ensuite le glaçage sur le dessus du cake, puis répartir les zestes du citron sur le dessus. Le glaçage va ensuite sécher et se figer.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof
