Cannelés
Equipment
- 12 moules à cannelés en cuivre
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 25 g beurre demi-sel
- 1 gousse vanille
- 100 g farine
- 200 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
- 20 g rhum ambré
- beurre pour les moules
Instructions
Préparer la pâte à cannelés la veille :
- Verser le lait dans une casserole et ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que la gousse de vanille et le beurre. Porter à ébullition. Laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter le sel et le sucre, fouetter à nouveau puis ajouter la farine.
- Verser le lait vanillé tiède en 2 fois sur la pâte à cannelés en mélangeant entre chaque ajout.
- Laisser refroidir la pâte à température ambiante, puis ajouter le rhum et mélanger.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.
Le jour-même :
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la mélanger pour la détendre.
- Beurrer généreusement les moules à cannelés puis verser la pâte dans les moules au 3/4.
- Enfourner 10 minutes à 250 °C puis baisser à 190 °C et cuire 1 heure.
- À la sortie du four, les démouler sur une grille (attention c'est très chaud) et les laisser refroidir.
Notes
L'utilisation de moules à cannelés en cuivre peut s'avérer capricieuse surtout lorsque les moules sont neufs. À force de faire des cannelés, les moules se graissent naturellement et le démoulage devient plus facile. Lors de l'achat de moules en cuivre neufs, il faudra les culotter : les badigeonner d'huile neutre et les cuire à blanc, retournés pendant 30 minutes à 250 °C. Essuyer ensuite les moules avec un chiffon.
Surtout ne nettoyez pas vos moules, sinon ils deviennent inutilisables, il suffit d'essayer l'excédant de caramel et de gras avec un chiffon. Pas de savon et pas de lave-vaisselle.
Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique, déguster de préférence le jour-même.
