Tarte d'automne aux poires, noisettes & chocolat
J'ai déjà dit que j'étais adepte des tartes aux fruits ? Oui, je crois … Pour célébrer cette transition de l'été vers l'automne, je souhaite vous partager cette recette de tarte aux poires d'hiver (la Conférence) et au chocolat. Cette recette est ultra-simple, il s'agit d'une pâte sablée, de poires, de chocolat et de noisettes concassées. Il n'y a pas d'appareil dans cette recette, la star ici c'est la pâte sablée qui apporte le croquant et la saveur.
Equipment
- 1 plat à tarte
- 1 mixeur électrique
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux noisettes :
- 200 g farine T45 ou T55
- 80 g poudre de noisettes torréfiées (recette plus bas)
- 125 g beurre demi-sel
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c.à.s. eau glacée
- 60 g sucre
Pour la garniture :
- 5 poires Conférence
- 30 g sucre cassonade
- 1 c.à.s. fécule de maïs
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée sel
- 40 g poudre de noisettes
- 60 g chocolat noir pâtissier
- quelques noisettes
Instructions
Pour la poudre de noisette :
- Mettre les noisettes (120 g) entre 10 et 15 min à 160 °C pour les torréfier puis les mixer pour obtenir une poudre.
Pour la pâte sablée (faire la veille ou 2h avant) :
- Verser la farine et 80 g de poudre de noisettes sur le plan de travail. Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir un aspect sablé.
- Ajouter l’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour rassembler la pâte.
- Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans un bee-wrap ou film alimentaire.
- Laisser reposer 2 heures minimum, au mieux une nuit au réfrigérateur.
Suite de la pâte sablée (le jour-même) :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson puis foncer le plat à tarte.
- Piquer la tarte avec une fourchette puis enfourner 10 minutes à blanc pour pré-cuire le fond de tarte.
Pour la garniture :
- Laver les poires, les couper en deux et les évider. Couper chaque moitié en lamelles sans tailler jusqu'au bout afin que les tranches restent attachées entre elles.
- Dans un bol, mélanger délicatement les poires, le sucre, la fécule, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes.
- Sur le fond de tarte précuit, saupoudrer de poudre de noisettes (40 g) et disposer les poires : le haut des poires vers l'intérieur du moule.
- Hacher le chocolat grossièrement et le répartir sur le dessus de la tarte.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Avant de servir, parsemer de noisettes grossièrement hachées.
Notes
C'est une tarte sans appareil, il y a seulement des poires et de la pâte, ça peut être étonnant mais c'est très bon. Idéal pour ceux qui n'aiment pas les préparations aux oeufs.
© photo : cookedfromtheroof
