Tarte aux poires & miel
Cette tarte est la meilleure tarte que j'ai jamais faite et jamais goûtée. Je me suis inspirée de la recette du pâtissier Christophe Felder. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, de quoi mettre à l'honneur nos belles poires Williams qui sont de saison de mi-août à mi-septembre, alors ne tardez pas !La tarte est composée d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème frangipane à tomber par terre et de poires infusées au miel de sapin et à la vanille.
Equipment
- 1 moule à tarte 22cm
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux amandes :
- 120 g beurre demi-sel mou
- 75 g sucre glace
- 1 pincée grains de vanille
- 25 g poudre d'amande
- 1 pincée fleur de sel
- 1 oeuf
- 200 g farine
Pour la crème frangipane simple* :
- 60 g beurre demi-sel mou
- 60 g sucre semoule
- 60 g poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 c.à.c. rhum ambré
Pour les poires :
- 1 kg poires Williams assez mûres
- 50 g miel de sapin
- 30 g beurre demi-sel
- 1 jus de citron
- 1 gousse vanille
Instructions
Pour la pâte sablée aux amandes :
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les grains de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Battre l’œuf et l’ajouter à la préparation puis tamiser la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire ou bee-wrap et la laisser reposer 2 heures au frais. Pendant ce temps, préparer la crème frangipane.
Pour la crème frangipane :
- Avec un fouet, mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande.
- Ajouter l’œuf battu et le rhum. Réserver au frais.
Pour l'assemblage :
- Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte, au rouleau à pâtisserie, de la taille du moule à tarte puis mettre la pâte sablée dans le moule à tarte.
- Enfourner pour pré-cuire le fond de tarte, à blanc, pendant 15 min. Laisser refroidir le fond de tarte.
Pour l'assemblage :
- Étaler la crème frangipane sur le fond de tarte précuit.
- Éplucher et couper les poires en quartiers ou en 2 selon la taille. Les arroser de jus de citron.
- Poêler les poires avec le miel, en les laissant caraméliser, ajouter le beurre et les grains de vanille. Laisser cuire 10 min sur feu doux. Réserver et laisser presque refroidir.
- Placer les poires au miel sur la crème de façon esthétique et mettre à cuire 35 min.
- Déguster avec du yaourt nature.
Notes
* Il s'agit d'une crème frangipane simple car elle ne comporte pas de crème pâtissière.
© photo : cookedfromtheroof
