Ravioli épinards & ricotta
Travailler la pâte avec ses mains, façonner les raviolis, ce plat parle de sensations.
Equipment
- 1 laminoir ou rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce à ravioli / roulette crantée (optionnel)
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli :
- 250 g farine T45
- 1 oeuf
- 80 g eau froide
- 1 c.à.c. sel (env. 4 g)
Pour la farce :
- 200 g épinards frais
- 1 gousse ail
- 100 g ricotta
- 70 g parmesan (50 g + 20 g)
- 40 g beurre demi-sel
- quelques feuilles de sauge
- 1 c.à.s. huile d'olive
- quantité souhaitée sel / poivre
Instructions
Pour la pâte à ravioli :
- Sur le plan de travail, étaler la farine et le sel. Faire un puits au centre et y casser les œufs et ajouter l'eau.
- À l'aide d'une fourchette, battre les œufs et l'eau en y incorporant petit à petit la farine.
- Une fois le liquide absorbé, rassembler la pâte avec les mains et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et souple (elle ne doit pas coller ni être cassante).
- Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Pour la farce épinards-ricotta :
- Éplucher et hacher l'ail, puis faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir l'ail pendant 30 secondes puis ajouter les épinards.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les épinards rendent leur eau. Saler et poivrer.
- Essorer les épinards pour enlever l'excédent d'eau puis ajouter le parmesan râpé et la ricotta.
- Mettre la farce dans un bol, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour le montage :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 6 parts égales.
- Fariner le plan de travail et étaler finement chaque pâton en des des bandes de pâte d'1 mm d'épaisseur et 5 cm de large à l'aide d'un laminoir ou au rouleau à pâtisserie.
- Etaler 1 bande de pâte devant soi et déposer une petite quantité de farce centre à intervalles réguliers.
- Recouvrir d'1 autre bande de pâte sur le dessus et souder les bords avec les doigts humides. Veiller à bien chasser toutes les bulles d'air en soudant.
- Pour la forme, il est possible de couper au couteau ou bien d'utiliser un emporte-pièce pour avoir cette forme crantée.
- Cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec les feuilles de sauge. Déposer les ravioli cuits et les faire revenir quelques secondes. Servir immédiatement et râper du parmesan par dessus.
Notes
© photo : Max Griss
