Tarte d'automne poires-noisettes & chocolat
Ça y est, l'automne est là ! Quoi de mieux qu'une bonne tarte aux fruits de saison, réconfortante. Pour cette recette, j'ai choisi des poires Williams, qui se marient très bien avec les noisettes et le chocolat.
Ingrédients
Pâte sablée aux noisettes
- 200 g farine T45 ou T55
- 80 g poudre de noisettes torréfiée
- 125 g beurre demi-sel
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c.à.s. eau glacée
- 60 g sucre
Garniture
- 5 poires Williams
- 30 g sucre roux
- 1 c.à.s. fécule de maïs
- 1/2 jus de citron
- 40 g poudre de noisettes torréfiée
- 1 pincée sel
- 60 g chocolat noir pâtissier
- quelques noisettes
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g sucre roux
Instructions
Pour la pâte sablée aux noisettes :
- Faire la pâte sablée la veille ou 2 heures en avance.Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et le sel. Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un aspect sablé.
- Pour faire cette poudre, mettre les noisettes entre 10 et 15 min à 160 °C pour les torréfier puis les mixer pour obtenir une poudre. Ajouter 80 g cette poudre au mélange farine-beurre-sel et réserver le reste (40 g) pour la garniture.
- Faire un puits au centre, ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour rassembler la pâte.
- Former une boule et l'aplatir sur 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans un bee-wrap ou film alimentaire. Laisser reposer 2 heures minimum, au mieux une nuit au réfrigérateur.
Pour la garniture :
- Laver les poires, les éplucher, les couper en deux et les évider. Couper chaque moitié en lamelles sans tailler jusqu'au bout afin que les tranches restent attachées entre elles.
- Dans un bol, mélanger délicatement les poires, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur une feuille en papier sulfurisé, puis foncer un plat à tarte. Piquer la tarte avec une fourchette puis enfourner 10 minutes à blanc pour précuire le fond de tarte.
- Saupoudrer le reste de la poudre de noisettes (40 g) sur le fond de tarte puis disposer les poires tournées vers le centre.
- Badigeonner la tarte du jaune d'œuf et saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 30 minutes.
- Avant de servir, hacher grossièrement quelques noisettes et le chocolat puis parsemer la tarte avec.
Notes
© photo : cookedfromtheroof
