Bourguignon de champignons
Un plat vraiment réconfortant pour l’hiver et végan. Ajouter du tofu ou des protéines végétales textures pour les protéines, je les ai ajoutées à côté au moment de manger. Les herbes et le vin rouge font vraiment illusion, c’est un vrai régal et de saison.
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
Pour le bourguignon :
- 300 g champignons variés (Paris, pleurote ...)
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 noisette margarine
- 125 g eau
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe bouillon de légumes
- 1 c. à soupe farine
- 1 c. à soupe kelpamare (ou maggi vegan)
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 feuille laurier
- quelques branches thym
- 125 g vin rouge (optionnel)
- sel / poivre
Pour la purée :
- 4 pommes de terre
- 50 g lait végétal
- 1 noisette margarine
- sel / poivre
- 1 pincée noix de muscade
Instructions
- Pour la purée :
- Eplucher les pommes de terre et les couper en cube.
- Les mettre dans une casserole d’eau et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
- Une fois cuit, enlever l’eau et ajouter la margarine, le lait, le sel et le poivre, écraser avec un presse-purée ou une fourchette. Réserver.
Pour le bourguignon :
- Mettre la cocotte sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
- Émincer l’échalote, l’oignon et l’ail, mettre dans la cocotte et mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Pendant ce temps, émincer les champignons et les carottes.
- Les ajouter à la cocotte. Laisser cuire, le volume doit diminuer de moitié.
- (optionnel) Déglacer avec du vin rouge.
- Ajouter le concentré de tomate, le bouillon, l’eau, la sauce soja, le kelpamare et la farine. Mélanger.
- Ajouter le laurier et le thym et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
- Ajuster le sel et le poivre.
- Retirer le thym et le laurier et servir bien chaud avec la purée.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof
