Muffins à l'abricot rôti à la farine de riz
Equipment
- 9 caissettes à muffin rigides ou un moule à muffin avec 9 empreintes
- 1 batteur électrique
- 1 casserole
Ingrédients
Pour le crumble :
- 40 g farine de riz
- 40 g sucre cassonade
- 40 g poudre d'amande
- 40 g beurre demi-sel froid
- 1 pincée fleur de sel
Pour les abricots rôtis :
- 200 g abricots (env 4,5 sans noyau)
- 100 g sucre cassonade
- 20 g beurre
Pour l'appareil à muffin :
- 90 g farine de riz
- 60 g poudre d'amande
- 110 g sucre semoule
- 140 g beurre demi-sel
- 4 oeufs
Instructions
A l'avance :
- Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, poudre amande, sucre et la fleur de sel) puis ajouter le beurre froid râpé ou en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Réserver au frais.
- Pour les abricots rôtis : enlever le noyau et couper les abricots en 4. Les faire cuire dans une poêle a feu moyen avec le beurre et le sucre. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser tiédir
Pour les muffins :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre d'amande et 40 g de sucre.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Ajouter le sucre petit à petit pour serrer les blancs.
- Ajouter les jaunes aux blancs puis verser les œufs dans le mélange aux amandes, incorporer délicatement à la spatule.
- Verser le beurre tiédi dans la pâte et mélanger délicatement.
- Verser 2 cuillères à soupe de pâte ainsi qu'un quartier d'abricot rôti dans chaque empreinte à muffin (réserver le reste des abricots pour la fin de la recette) puis recouvrir de 2 cuillères à soupe supplémentaires. S'il reste de la pâte, la répartir la pâte entre les 9 muffins.
- Saupoudrer chaque muffin du crumble puis enfourner pour 30 minutes.
- À la sortie du four, laisser les muffins refroidir sur une grille. Avant de déguster, saupoudrer de sucre glace et déposer un quartier d'abricot rôti sur le dessus.
Notes
crédit photo ©cookedfromtheroof
