Pim’s® à la confiture de citron et vanille
Un de mes challenges de cette année était de recréer des gâteaux industriels à la maison. Surtout à la période de Noël, je tente de faire des biscuits que j'offre ensuite. Ces Pim's® ont été faits et emballés avec soin pour être offerts à ma famille. Ce gâteau est composé d'un biscuit de Bâle, garni d'une confiture de citron et vanille maison, le tout recouvert d'une couche de chocolat tempéré comme apporter le côté croquant à la dégustation. Évidemment, la confiture de citron n'est qu'une proposition car je trouvais cela original mais choisissez la confiture de votre choix. Les confitures de framboise et d'agrumes comme l'orange et le pamplemousse se marient bien avec le chocolat également.
Equipment
- 1 poche à douille
- 1 douille de 8 mm
- 1 plaque de cuisson
- 1 thermomètre
Ingrédients
Pour le biscuit de Bâle :
- 4 oeufs
- 70 g sucre semoule
- 100 g farine T45
- 1 pincée poudre de vanille
- 25 g féculé de pomme de terre
- 300 g chocolat noir de couverture pour la coque
Pour la garniture à la confiture de citron-vanille :
- 4 citrons bio (400 g de pulpe + zestes)
- 300 g sucre cristal
- 1 gousse vanille
- 1 c. à soupe miel
- 130 g d'eau
Instructions
Confiture de citron-vanille (préparer en amont ou la veille) :
- Laver les citrons et prélever le zeste de 2 d’entre eux.
- Peler la peau des citrons et couper la pulpe en petits morceaux. Peser la pulpe.
- Dans un bol, ajouter le sucre cristal (300 g de sucre pour 400 g de pulpe, ajuster selon la qualité de pulpe obtenue), les zestes, le miel, la vanille et la gousse fendue. Laisser mariner pendant 1h30 à température ambiante.
- Après repos, verser la préparation dans une casserole avec la moitié de l’eau et porter à ébullition. Cuire pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une confiture.
- Retirer la gousse de vanille, ajouter le reste de l’eau et presser la pulpe à l’aide d’un presse-purée.
- Après cuisson, passer la confiture au tamis et bien presser afin de retirement uniquement les peaux.
- Laisser refroidir la confiture. Réserver.
Pour les biscuits de Bâle :
- Séparer les blancs des jaunes.
- À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs à grande vitesse. Lorsque les blancs commencent à doubler de volume, ajouter le sucre semoule petit à petit. Au bout de 5 min, ajouter les jaunes battus au préalable.
- Tamiser a farine, la fécule et la vanille puis les ajouter délicatement aux oeufs battus à l'aide d'une spatule.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur une plaque de cuisson chemisée d'un tapis de cuisson, pocher des ronds de 3 cm de diamètre*.
- Enfourner 10 à 15 min. Les biscuits doivent dorer mais ne pas brunir. Laisser refroidir avant de les décoller du tapis de cuisson.
Notes
* Il est plus facile de pocher des formes régulières à l'aide d'un tapis de cuisson pour macarons ou transparent sous lequel on peut insérer un motif macaron.
© photo : cookedfromtheroof
