Tarte tatin
J'adore la tarte tatin, la combinaison des pommes caramélisées et de la pâte feuilletée est divine. De plus, c'est une façon originale (bien que très ancienne) de cuire la tarte aux fruits de saison. D'ailleurs, les pommes ne sont pas le seul fruit à pouvoir être fait en tatin, il est possible de le faire avec des poires, des bananes etc. Pour les plus motivés d'entre vous, faites la pâte feuilletée maison (la veille), le résultat sera au-dessus de vos espérances. À vos fours, c'est parti pour la tatin de pommes !
Equipment
- 1 moule à manqué ou moule rond à fond amovible
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison *
- 6 pommes Reines des Reinettes**
- 66 g beurre demi-sel (33 g x2)
- 100 g sucre
- 40 g eau
- 1 c.à.s. confiture d’abricot (optionnel)
Instructions
Pour le caramel :
- Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition sans remuer. La température doit atteindre 180 °C.
- Ajouter 33 g de beurre et bien mélanger (attention aux éclaboussures). Mélanger.
- Verser le caramel dans le fond du plat à tarte chemisé d'un papier cuisson. Laisser le caramel refroidir et durcir. Réserver.
Pour la tarte tatin :
- Éplucher et couper les pommes en 4, retirer le trognon.
- Les faire revenir dans une poêle avec le reste du beurre pendant 5 à 10 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer les pommes sur le caramel.
- Étaler la pâte feuilletée de la taille du moule à tarte. Déposer la pâte sur les pommes. Faire des trous dans la pâte avec un couteau pour laisser échapper la vapeur.
- Enfourner pour 35 à 40 min. La pâte doit être dorée.
- À la sortie du four, laisser reposer 10 min avant de retourner la tarte sur un plat.
- (Optionnel) Napper le dessus de la tarte tatin de confiture d’abricot avec un pinceau pour faire briller.
Notes
* Recette pâte feuilletée ici.
** Le caramel apporte beaucoup de sucre à la tarte, c'est pourquoi je préfère utiliser des pommes plus acides et j'évite les pommes trop sucrées.
© photo : cookedfromtheroof
