Jablecznik - crumble polonais aux pommes et à la meringue
J'ai découvert cette recette lorsque je cherchais à faire des pâtisseries et des gâteaux venant des pays de l'Est. Celui-ci fait partie de mes belles rencontres, il est riche, fondant à la fois et la superposition des couches le rend unique. Le gâteau est composé d'une base sablée, d'une couche de compotée de pommes suivie d'une meringue et pour finir, d'un crumble.
Equipment
- 1 cadre à pâtisserie 23x23cm (ou moule avec fond amovible)
- 1 batteur électrique
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 220 g farine
- 125 g beurre demi-sel froid
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 10 g sucre glace
- 3 g sel
- 6 g levure chimique (1/2 sachet)
- 1 c.à.c. vanille en poudre
Pour la compotée de pommes :
- 6 pommes Pink Lady (ou 8 petites)
- 1 sache sucre vanillé
- 1 filet jus de citron
- 1 pincée cannelle en poudre
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 80 g sucre semoule
Instructions
Pour la pâte sablée :
- Dans un saladier, verser la farine et ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter le sucre glace, le sel, la levure chimique et les grains de vanille. Pétrir avec la paume de la main. Enfin, ajouter l'œuf et les jaunes. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Diviser la pâte en deux parts égales, les filmer et les réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.
Pour la compotée de pommes :
- Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
- Dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre vanillé, le jus de citron et la cannelle. Laisser compter à feu doux pendant 10 minutes.
Pour la meringue :
- Monter les blancs en neige à vitesse maximale du batteur puis ajouter le sucre en trois fois afin de serrer les blancs. Réserver
Pour l'assemblage :
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Prendre une des deux pâtes bien froide, l'étaler de la taille du moule et la foncer dans le cadre à pâtisserie.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes.
- Une fois la pâte précuite, augmenter la température du four à 170 °C.
- Sur le fond de pâte sablée, répartir la compotée de pommes en couche épaisse.
- Répartir la meringue par-dessus à l'aide d'une spatule.
- Pour finir, prendre la deuxième partie de la pâte sablée du réfrigérateur et la râper sur la meringue.
- Enfourner 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Notes
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
© photo : Micheile Com
