Soupe de butternut & lardons
Ça y est, c'est l'automne, quoi de plus réconfortant qu'une soupe de butternut ? Personnellement j'adore y ajouter des lardons dorés et du lait de coco, de la pure gourmandise. Pour encore plus de texture et de mâche, j'ajoutes des graines de courge au moment de servir. Si tu n'as pas de butternut, n'importe quelle courge fera l'affaire.
Equipment
- 1 blender ou mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 courge butternut (possibilité d'utiliser une autre variété de courge)
- 1 poignée persil frais
- 200 ml lait de coco (1 briquette)
- 1/2 cube bouillon de légumes
- 1 poignée graines de courge
- 200 g lardons (remplacer par du tofu fumé pour version végane)
- quantité souhaitée sel / poivre
Instructions
- Dans une casserole, faire bouillir 750 ml d'eau. Ajouter le bouillon et une bonne pincée de sel.
- Découper la courge butternut en morceaux de taille équivalente et la plonger dans le bouillon. Faire cuire la courge jusqu'à ce que la chair soit tendre et ajouter la moitié du persil en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse. Réserver.
- Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
- Ajouter le lait de coco et ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre.
- Pour servir, servir la soupe bien chaude et ajouter les lardons, les graines de courge et le reste du persil.
Notes
© photo : Polina Tankilevitch
